さて、この間、じいちゃんと行ったタケノコ掘りでゲットしたタケノコを調理します。
タケノコのエグ味抜きのために米ぬかを使用するのが一般的らしいのですが、米ぬかを持っていないので、ネット検索で米ぬかを使用しない方法を探してみると、米ぬかなしの方法を発見しました。
米ぬかなしの方法は、米のとぎ汁に唐辛子を1本入れた鍋で、タケノコを1時間くらい湯掻いて1日置いてから、皮を剥いて水でよく洗い、水につけておくというものを試してみました。
下ごしらえをして、料理用に切ったタケノコがこちら
ひとつ取ってかじってみると、いい感じの柔らかさに出来上がっている。しかしちょっとエグ味を感じるお味。
この感じだとしょうゆ感のある料理にしようと決めて、出汁、しょうゆ、味醂、お酒、砂糖、かつお節を入れて煮込んで土佐煮を作りました。
煮込みすぎてしまい、しょうゆ辛くなってしまいました。
参照の粉をちらして食べました。
